肘花的营养价值及功效 营养价值 蛋白质丰富：每100克肘花中含蛋白质约15.8克，是人体补充蛋白质的重要来源之一，有助于身体组织的修复和生长，如肌肉、皮肤、毛发等组织的健康维持都需要蛋白质的支持。

　　肘花就是人们平时所说的猪肘子，是猪身上肉质最鲜嫩营养价值最高，口感最好的一个部位，平时可以做成水晶肘花或者酱肘花等多种美味菜品供人类食用，口感特别好。那么肘花的营养价值及功效 肘花的做法大全。

　　营养价值

　　蛋白质丰富：每100克肘花中含蛋白质约15.8克，是人体补充蛋白质的重要来源之一，有助于身体组织的修复和生长，如肌肉、皮肤、毛发等组织的健康维持都需要蛋白质的支持。

　　脂肪含量较高：每100克含脂肪26.3克左右，虽然脂肪含量相对较高，但其中也包含一定量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，适量摄入可以为身体提供能量。

　　含有多种维生素：含有维生素A、B族、C等维生素，这些维生素在身体的新陈代谢、免疫功能、视力维护等方面发挥着重要作用。

　　富含矿物质：钙、磷、铁等矿物质也是肘花中所含有的营养成分，其中铁元素含量较为突出，对于预防和改善缺铁性贫血有一定的帮助。

　　功效作用

　　补血养颜：肘花中的血红素(有机铁)含量较高，进入人体后能促进血红细胞再生，提高人体对铁元素的吸收和利用率，从而起到补血的作用，使面色更加红润有光泽。

　　滋润肠胃：肘花性平味甘，具有一定的滋润肠胃的功效，对于肠胃功能较弱、容易便秘或腹泻的人群，适量食用肘花可以起到一定的调理作用。

　　补肾气：中医认为肘花具有补肾气的作用，适合肾虚体弱的人群食用，有助于改善腰膝酸软、乏力等症状。

　　解热毒：在一些传统医学理论中，肘花还被认为具有解热毒的功效，对于体内有热毒引起的一些病症，如咽喉肿痛、口腔溃疡等，可能会有一定的缓解作用。

　　肘花的做法多样，以下是一种常见的做法：​​​​​​​

　　准备材料

　　猪肘子1个、生姜1块、大葱1根、桂皮1小块、八角2-3颗、香叶2-3片、料酒2勺、食盐适量、棉布1块、棉绳适量。

　　调味料汁：大蒜3瓣、小米辣2个、蚝油1勺、辣鲜露1勺、米醋2勺、香油1勺。

　　制作步骤

　　处理肘子：将肘子用食盐搓洗干净，在肘子背面用刀切开一道口子，注意不要切断骨头。锅里加水，放入姜片、葱段和料酒，冷水下入肘子焯水，捞出用温水冲洗干净。

　　炖煮肘子：大锅里加入足量温水，放入处理好的肘子，再放入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶，加入生抽、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火炖煮1小时45分钟左右，期间每隔半小时给肘子翻个面，煮至一半时加入适量食盐。

　　去骨卷制：炖好的肘子用筷子能轻松插入即可，取出放盘子里，用小刀辅助去掉猪大骨。在案板上铺上棉布，将肘子肉皮朝下放在棉布上，整理好让肉皮包住肉，从一端开始慢慢卷紧，两边也卷起来，最后用棉绳捆好。

　　冷藏定型：将卷好的肘子放入冰箱冷藏一晚使其定型。

　　调制蘸料：把大蒜切蓉，加入小米辣、蚝油、辣鲜露、香油和白糖、米醋搅拌均匀。

　　切片摆盘：将冷藏好的肘子取出，切成薄片摆盘，搭配调好的蘸料即可享用。