香菇的功效和作用及食用方法

　　香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

　　功效与作用

　　提高免疫力：香菇富含多种营养成分，如维生素D、维生素B群、钾和铁等，这些元素在维持人体正常生理功能中起着关键作用。香菇中的香菇多糖被证实能够增强人体免疫力，通过激活免疫细胞、促进细胞因子的产生等方式有效抵御外来病原体的侵袭。

　　降低血压与胆固醇：香菇中的钾含量丰富，有助于降低血压，预防高血压等心血管疾病。香菇中的植物固醇和多糖成分能够抑制胆固醇的吸收和促进其代谢，有助于降低血液中的胆固醇水平进一步预防心脏病的发生。

　　促进消化：香菇含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，加快食物通过肠道的速度，有效预防便秘的发生。香菇还具有吸附肠道内有害物质的作用，如重金属离子和某些毒素减少它们对人体的潜在伤害，维护肠道健康。

　　抗肿瘤：香菇含有的多糖和其他活性成分被认为具有重要的抗肿瘤因子，能够增强机体免疫力通过激活免疫细胞来抑制和防止术后癌细胞的微转移。

　　其他功效：香菇还有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜等功效。香菇中含有麦角甾醇可转变为维生素D有防癌抗癌的功效。香菇还能预防佝偻病及贫血因为其含钙量较高并且含有铁、铜等造血物质。

　　食用方法

　　香菇炖鸡汤：将鸡腿切块香菇切片与姜片一起放入锅中炖煮30分钟最后加入盐调味即可。这道菜既美味又营养，适合家庭日常食用。

　　香菇炒蔬菜：香菇可以与各种蔬菜(如青菜、西兰花、胡萝卜等)一起炒制。先将香菇切片备用蔬菜洗净切段或切块。锅中加入适量油，放入蒜末爆香后加入香菇翻炒至出香味，再加入蔬菜快速翻炒均匀调入适量盐和生抽即可。

　　香菇烧豆腐：将豆腐切块，香菇切片。锅中加入适量油，放入蒜末、姜丝爆炒出香味后加入豆腐煎至两面金黄，再加入香菇、盐、生抽、糖、料酒等调料用小火慢慢炖煮10分钟。这道菜口感鲜美且营养丰富。

　　香菇包饺子：将干香菇提前用温水泡发后切碎，与猪肉馅、葱姜末等调料混合均匀作为馅料。包饺子时将馅料放入饺子皮中捏紧封口煮熟即可。香菇饺子味道鲜美且富有营养。

　　香菇蒸滑鸡：将鸡胸肉切成薄片，用蚝油、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉等调料腌制10分钟。香菇洗净切片铺在盘底，再将腌制好的鸡胸肉片均匀铺在香菇上。蒸锅加水烧开后放入盘子大火蒸10-15分钟至鸡肉熟透。出锅前撒上葱花并淋上少许热油即可。这道菜鸡肉滑嫩多汁且营养丰富。