萝卜干怎么腌出来好吃？萝卜干腌制好了怎么保存时间长？

　　萝卜干韧性很大，吃起来很有嚼头，而且味道香辣可口，是不错的下饭菜，它的腌制方法并不复杂，平时大家也可以自己在家中腌制。萝卜干怎么腌出来好吃?萝卜干腌制好了怎么保存时间长?

　　萝卜干怎么腌出来好吃

　　准备材料：萝卜(建议选用白萝卜或青萝卜，这两种萝卜口感较好)：适量盐：根据萝卜的量而定，一般每500克萝卜用30 - 40克盐，糖：适量(可根据个人口味添加，一般每500克萝卜用20 - 30克)，生抽：适量(约50 - 100毫升，用于增加色泽和风味)，老抽：少量(约10 - 20毫升，主要用于上色)，白酒：适量(约20 - 30毫升，有杀菌防腐的作用)，花椒、八角、香叶等香料：少许(用于增加香味)，辣椒(可选)：根据个人吃辣程度添加，如干辣椒或新鲜辣椒

　　制作步骤

　　萝卜处理：将萝卜洗净，切成条状或者片状。切条的话，厚度大约在1 - 2厘米左右;切片时，厚度约为0.3 - 0.5厘米。切好后放在通风良好的地方晾干表面水分，也可以在阳光下晾晒1 - 2小时，但要注意避免灰尘和杂质。

　　腌制：把晾干的萝卜放入一个大盆中，加入盐，用手搅拌均匀，确保每一片萝卜都能裹上盐。腌制2 - 3小时，期间会看到萝卜渗出很多水分。倒掉腌出的水分，将萝卜用力挤压，尽可能地去除多余水分。

　　调味：在挤干水分的萝卜中加入糖、生抽、老抽、白酒、花椒、八角、香叶和辣椒(如果喜欢吃辣)。再次搅拌均匀，让萝卜充分吸收调料的味道。

　　装坛密封：将调好味的萝卜装入干净的玻璃坛子或者陶瓷罐子中，压紧，尽量排出空气。密封好罐口，放置在阴凉通风的地方腌制。腌制时间根据个人口味和环境温度而定，一般需要7 - 10天左右。腌制过程中可以偶尔打开盖子放气，避免罐内压力过大。

　　萝卜干腌制好了怎么保存时间长

　　干燥保存

　　将腌制好的萝卜干从坛子中取出，放在干净的竹编筛子或者烤网上，放在通风良好且阳光充足(但要避免暴晒过度导致萝卜干太干硬)的地方晾晒。每天翻动1 - 2次，让萝卜干各个部分都能均匀干燥。

　　当萝卜干表面干燥，质地变得稍硬但仍有一定的韧性时，就可以收集起来。用干净的保鲜袋或者密封罐子装好，放在阴凉干燥处保存。这种方法可以使萝卜干保存数月之久。

　　冷藏保存

　　如果短期内食用(1 - 2周)，可以将腌制好的萝卜干连同腌制的汤汁一起放入干净的保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏室保存。这样可以保持萝卜干的湿润度和风味。不过每次取用萝卜干时，要注意使用干净的筷子，避免带入生水导致变质。